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　　“酵素”一词来源于日语，最初指的是酶，其本质是一类具有生物催化活性的蛋白质，能够使生物体内的各种生化反应得以顺利进行。但目前市场上所说的“酵素”和“酶”并非同一种物质，因为市场上的酵素原液或酵素饮料多数由水果、植物等长时间发酵后加工制成，其成分中除了“酶”以外，还包括发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等多种物质。

　　学术界并没有“环保酵素”这一概念，其称谓本身就存在漏洞，更重要的是，目前也没有确切数据证明“酵素具有消毒功效”。所以说“环保酵素能够杀菌抑毒”的说法既无理论支持，又无实验数据支撑，不过是一场关于酵素的概念炒作罢了。另外，从环保角度上讲，只有将厨余垃圾集中起来做堆肥处理，做好生活垃圾分类，才是最环保、最高效的回收利用。

　　从食品安全的角度来讲，酵素的生产和制作工艺要求十分严格，而自制酵素在环境、制作、储存等环节往往达不到应有的标准，酵素液被细菌、霉菌污染的可能性也相对较高。如果人体服用了被污染的酵素，只会有害无益。此外，在自制酵素过程中产生的发酵废气一旦处理不当，还会导致容器爆炸，对家庭安全构成潜在威胁。

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　　提醒大家，切勿盲目轻信网络传言，无论是购买的酵素粉还是自制的酵素液都没有减肥、排毒等神奇功效。只有均衡饮食结构、保持良好情绪并坚持适量运动，才是健康养生的真正良方。

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